Petits farcis
Des légumes (aubergines, courgettes, tomates, poivrons et pommes de terre) farcis à la viande.
- 6 petites aubergines
- 6 courgettes rondes de 50 g pièce
- 6 tomates grappes de 50 g pièce
- 6 petits poivrons rouges
- 6 pommes de terre nouvelles de 60 g pièce
- 3 gousses d’ail entières écrasées
- 2 branches de thym
- 12 c. à s. d’huile d’olive
- 40 g de beurre
- 40 cl de fond de volaille (40 cl d’eau bouillante + 3 c. à c. de fond de volaille)
- fleur de sel
- gardez l’intérieur de tous les légumes
Préparation
Étape 1 : Les aubergines
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).
Coupez le dessus des aubergines sur toute leur longueur. Évidez-les à l’aide d’une petite cuillère.
Dans un plat à gratin, déposez 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive, l’ail, le thym et 2 pincées de fleur de sel. Déposez dessus les aubergines, ouverture contre le plat.
Mettez au four pendant 20 minutes. Mettez de côté.
Étape 2 : Les courgettes
Faites une petite assise à la base des courgettes afin qu’elles tiennent debout.
Coupez la partie supérieure de chaque courgette afin d’obtenir des chapeaux.
Plongez-les avec les chapeaux pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour les rafraîchir.
Évidez les coques à l’aide d’une petite cuillère.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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