Pickles de légumes

Réalisez la marinade en faisant mousser le miel à feu doux dans une casserole avec le thym citron, le laurier, l’ail pelé et dégermé, le gros sel et le poivre. Déglacez avec le vinaigre et portez à ébullition. Ajoutez l’eau et portez à ébullition à nouveau. Versez séparément sur les carottes, sur les radis et sur le daïkon, couvrez et laissez mariner 6 h au réfrigérateur.

Au moment du dressage, disposez harmonieusement tous les légumes dans une assiette creuse. Assaisonnez d’huile d’olive, puis disposez les pousses de Ghoa Cress® et les fleurs de coriandre.

Le Ghoa Cress®n'est pas facile à trouver, mais vous pouvez très bien la remplacer par des pousses de coriandre.