Paris-Monaco-New York

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Cet entremets a été créé en hommage à nos trois restaurants gastronomiques, en incluant les spécialités des trois cités où ils résident : la brioche pour Paris, les agrumes du Mentonnais pour Monaco et le crumble pour New York.

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Ingrédients (1 pièce)

Préparation

Étape 1 : Confection de la brioche

Cette pâte doit être préparée la veille. La confectionner selon les instructions de cette recette.

La façonner en un boudin de 350 g et mouler celui-ci dans un moule à bostock. Laisser pousser et cuire à 190 °C à four ventilé, 35 minutes environ. Démouler, laisser refroidir sur une grille, et réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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