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Sachertorte, abricots en gelée et chocolat amer

Sachertorte, abricots en gelée et chocolat amer
Alain Ducasse
Par
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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Dessert Chocolat

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Ingrédients (3 pièces)
  • (cercles de 16 cm de diamètre)

Préparation des abricots en marmelade

Confection du biscuit Sacher

Préparation du glaçage au chocolat

Confection de la mousse au chocolat

Finition

Préparation

Étape 1 : Préparation des abricots en marmelade

Dénoyauter les abricots et les couper en morceaux. Les faire macérer toute une nuit avec le sucre dans une bassine à confiture. Le lendemain, porter à ébullition et cuire 10 minutes jusqu’à épaississement. S’efforcer de garder les fruits en morceaux.

Étape 2 : Confection du biscuit Sacher

Mélanger la pâte d’amandes avec le sucre glace, détendre ce mélange avec les jaunes d’œufs et les œufs entiers. À part, monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit. Tamiser la farine ainsi que le cacao en poudre. Faire fondre le beurre sur feu doux.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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