Clafoutis d’abricot granité à l’amaretto, glace à l’amande amère, en superposition
Confection de l’appareil à clafoutis
Préparation de la compotée
- 1 kg d’abricots frais
- 1 kg de sucre semoule
- 35 cl d’eau
- 2 gousses de vanille
Préparation du granité
- 50 cl d'Amaretto
- 40 cl d'eau
Préparation de la glace à l’amande amère
- 83 cl de lait entier
- 50 g de lait en poudre
- 21 cl de crème fleurette
- 2 jaunes d’œufs
- 140 g de sucre semoule
- 45 g de Trimoline
- 105 g de pâte d’amandes Lubeka
- 23 g de lait d’amande
Confection de la tuile nougatine
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de glucose
- 100 g de beurre
- 100 g d’amandes broyées
Finition et dressage
Préparation
Étape 1 : Confection de l’appareil à clafoutis
Travailler le beurre en crème. Incorporer le sucre et la poudre d’amandes. Travailler l’appareil jusqu’à ce qu’il blanchisse, y incorporer les œufs un à un, puis la poudre à crème. Ajouter la crème pâtissière. Terminer par quelques dés d’abricot frais.
Beurrer des cercles de 6,5 cm de diamètre posés sur une plaque, y verser l’appareil sur 1,5 cm d’épaisseur, et faites cuire 15 minutes environ à 170 °C à four ventilé.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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