Clafoutis d’abricot granité à l’amaretto, glace à l’amande amère, en superposition
Clafoutis d’abricot granité à l’amaretto, glace à l’amande amère, en superposition

Par
Alain Ducasse
Premium

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (10 personnes)
Confection de l’appareil à clafoutis
Préparation de la compotée
- 1 kg d’abricots frais
- 1 kg de sucre semoule
- 35 cl d’eau
- 2 gousses de vanille
Préparation du granité
- 50 cl d'Amaretto
- 40 cl d'eau
Préparation de la glace à l’amande amère
- 83 cl de lait entier
- 50 g de lait en poudre
- 21 cl de crème fleurette
- 2 jaunes d’œufs
- 140 g de sucre semoule
- 45 g de Trimoline
- 105 g de pâte d’amandes Lubeka
- 23 g de lait d’amande
Confection de la tuile nougatine
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de glucose
- 100 g de beurre
- 100 g d’amandes broyées
Finition et dressage
Préparation
Étape 1 : Confection de l’appareil à clafoutis
Travailler le beurre en crème. Incorporer le sucre et la poudre d’amandes. Travailler l’appareil jusqu’à ce qu’il blanchisse, y incorporer les œufs un à un, puis la poudre à crème. Ajouter la crème pâtissière. Terminer par quelques dés d’abricot frais.
Beurrer des cercles de 6,5 cm de diamètre posés sur une plaque, y verser l’appareil sur 1,5 cm d’épaisseur, et faites cuire 15 minutes environ à 170 °C à four ventilé.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !


Par
Alain Ducasse
chef
Premium


Par
Brandon Dehan
Chef
Premium


Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Recette offerte !


Par
Académie du Goût
La rédaction

Par
Académie du Goût
La rédaction

Par
Christophe Devé
Gourmet

Par
Mercotte
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse