Clafoutis d’abricot granité à l’amaretto, glace à l’amande amère, en superposition

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (10 personnes)

Préparation de la compotée

Préparation du granité

Préparation de la glace à l’amande amère

Confection de la tuile nougatine

Finition et dressage

Préparation

Étape 1 : Confection de l’appareil à clafoutis

Travailler le beurre en crème. Incorporer le sucre et la poudre d’amandes. Travailler l’appareil jusqu’à ce qu’il blanchisse, y incorporer les œufs un à un, puis la poudre à crème. Ajouter la crème pâtissière. Terminer par quelques dés d’abricot frais.

Beurrer des cercles de 6,5 cm de diamètre posés sur une plaque, y verser l’appareil sur 1,5 cm d’épaisseur, et faites cuire 15 minutes environ à 170 °C à four ventilé.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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