Jean-Louis Nomicos est un chef dont le parcours relie la tradition provençale à l’exigence de la haute gastronomie parisienne, passant par des maisons prestigieuses avant d’ouvrir la sienne, où il rend hommage à ses racines tout en cultivant l’élégance et la technique.
Jean-Louis Nomicos est un chef [...] cuisinier français né le 4 juin 1967 à Marseille (dans les Bouches-du-Rhône). Il a passé son enfance à Allauch, un village situé entre Aubagne et Aix-en-Provence, et c’est là, dès ses jeunes années, que s’est éveillée sa passion pour la cuisine provençale en feuilletant le livre de Jean‑Baptiste Reboul que ses grands-mères utilisaient.
Il obtient un CAP en cuisine et pâtisserie au lycée hôtelier de Marseille, et effectue ses premiers pas professionnels à l’âge de 18 ans auprès du Alain Ducasse à son restaurant La Terrasse à Juan-les-Pins. Il le suit en 1986 à Monaco pour l’ouverture du restaurant L’Horloge et ensuite passe un an et demi comme sous-chef à l’hôtel Vista Palace de Roquebrune-Cap-Martin. En 1990, il rejoint l’équipe de l’Hôtel de Paris Monte‑Carlo à Monaco et y reste pendant environ huit ans aux côtés d’Alain Ducasse.
En 1997, il devient chef du restaurant La Grande Cascade à Paris (Bois de Boulogne), où il obtient sa première étoile au Guide Michelin. En 2001, il prend la direction de l’emblématique restaurant Lasserre à Paris, et y décroche deux étoiles Michelin. En décembre 2010, il ouvre son propre restaurant à Paris, à l’adresse de l’avenue Bugeaud, d’abord nommé Les Tablettes Jean‑Louis Nomicos puis rebaptisé simplement « Nomicos ».
Sa cuisine s’inspire fortement de ses racines méditerranéennes : les produits du Sud, les légumes du soleil, les herbes de Provence, le poisson et les goûts iodés sont récurrents dans son travail. Il est également connu pour son plat-signature : le « macaroni aux truffes noires et foie gras », créé alors qu’il était à la Grande Cascade, et qui est depuis un clin d’œil gastronomique à son style.
Chef discret mais techniquement exigeant, il a déclaré que « nous ne créons jamais rien, nous ne faisons qu’adapter et nous inspirer ». Son établissement Nomicos à Paris est reconnu par le Guide Michelin, parmi d’autres distinctions.
Retrouvez Jean-Louis Nomicos sur : https://www.nomicos.fr/lieu
