Cèpes de pays dorés, cassis, condiment aux noix

Effeuillez et lavez les laitues romaines. Détachez les premières feuilles vertes et réservez-les pour la préparation du pistou. Coupez les romaines en deux et effeuillez-les jusqu’à n’avoir plus que le cœur. Taillez les feuilles en chiffonnade en gardant la côte et réservez-les pour le ragoût. Fendez les cœurs en deux et réservez-les pour la garniture.

Pistou de romaine

Émincez les feuilles réservées et pilez-les dans un mortier avec le jus de citron et le sel. Montez à l’huile d’olive pour obtenir un pistou.