Une histoire autour du cèpe mariné a cru, le pied en petit pâté chaud, le chapeau poêlé, en pulpe mousseuse et lamelle croustillante

Couper 3 tranches de cèpes (par personne) de 2 mm d’épaisseur (têtes et queues – longitudinalement dans le milieu des champignons). Assaisonner à l’envoi avec des gouttelettes de coulis vert (jus de persil et basilic, d’huile de noisette, ail blanchi, fond blanc, pignons, parmesan, sel et poivre).