Pizza aux cèpes

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

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Cuisson 25 mn

Plat FacileChampignons

Voilà une belle et originale façon de renouveler la sempiternelle pizza. En la garnissant de cèpes, le roi de la famille des bolets. La pâte maison se fait en un tour de main, les cèpes se cuisent facilement dans la graisse de canard : votre pizza ne peut être qu'une réussite.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation de la pâte à pizza

Pâte à pizza

Préparation des cèpes

Cuisson des dés de cèpes

20 g de graisse de canard

Cuisson des tranches de cèpes

40 g de graisse de canard

Préparation de la pizza

2 gousses d’ail
5 branches de persil plat
8 cerneaux de noix

Finition et présentation

20 g de parmesan

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte à pizza

Cliquer ici pour voir en vidéo la recette d'une pâte à pizza maison.

Étape 2 : Préparation des cèpes

Pendant ce temps, nettoyer les cèpes. En couper 4 en tranches de 7 mm d’épaisseur environ et tailler le reste en dés. Couper le lard fumé de même. Éplucher, laver les petits oignons. Tailler les bulbes en rouelles. Éliminer la partie dure des tiges et ciseler le reste.