Fine crème d’asperges vertes, garniture mijotée aux écrevisses « pattes rouges »
Fine crème d’asperges vertes, garniture mijotée aux écrevisses « pattes rouges »
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg d’asperges vertes
- 150 g d’oignons blancs nouveaux
- 1 l de fond blanc de volaille
- 5 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 10 cl de crème fouettée
- 50 g de beurre
Garniture
- 150 g de petites morilles
- 12 pointes de petites asperges vertes
- 10 cl de bouillon de poule
- 12 écrevisses « pattes rouges » cuites
- 2 gousses d’ail
- 50 g de beurre d’écrevisse
- 40 g de beurre
Préparation
Étape 1 : Crème d’asperges
Eplucher les queues des asperges. Laver ces dernières, puis émincer finement les pointes d’un côté et les queues de l’autre. Réserver.
Dans une marmite, verser un peu d’huile d’olive et y faire suer les oignons émincés et les queues d’asperge. Ajouter le fond blanc, porter à ébullitionet ajouter les pointes d’asperge.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
