Fine crème d’asperges vertes, garniture mijotée aux écrevisses « pattes rouges »

Alain Ducasse
Par
Premium

Soupe LégumeCrustacés

6
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Garniture

Préparation

Étape 1 : Crème d’asperges

Eplucher les queues des asperges. Laver ces dernières, puis émincer finement les pointes d’un côté et les queues de l’autre. Réserver.

Dans une marmite, verser un peu d’huile d’olive et y faire suer les oignons émincés et les queues d’asperge. Ajouter le fond blanc, porter à ébullitionet ajouter les pointes d’asperge.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
S'abonner à partir de 1€

Sans engagement

Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Recette offerte !
recette de Velouté d’asperges
Velouté d’asperges
Star 194
Par La rédaction
Premium
Recette de soupe d’asperges, mozzarella et copeaux de jambon par Alain Ducasse Play
Soupe d'asperges, mozzarella et copeaux de jambon
Star 400
Par et 2 autres chefs
Par chef
Par Diététicienne-nutritionniste
Par
Premium
Recette de gratin d'asperges blanches par Alain Ducasse Play
Gratin d’asperges blanches
Star 142
Par et 2 autres chefs
Par chef
Par Diététicienne-nutritionniste
Par
Premium
Asperges vertes en fin velouté par Alain Ducasse
Asperges vertes en fin velouté, d’autres râpées à cru
Star 41
Par chef
Recette de soupe thaïe de crevettes au lait de coco par Staub Pictures
Soupe thaïe de crevettes au lait de coco, gingembre et citron vert
Star 442
Par
Recette de la soupe de légumes racine rôtis par Miele Play
Soupe de légumes racine rôtis
Star 197
Par
Recette de bouillon cantonais de poulet aux ormeaux et au gingembre
Bouillon cantonais de poulet aux ormeaux et au gingembre
Star 33
Par
Recette de soupe à l’oignon et au fromage Pictures
Soupe à l’oignon et au fromage
Star 71
Par

Les autres recettes de Alain Ducasse

Premium
Recette de houmous par Alain Ducasse Play
Houmous
Star 584
Par chef
Premium
Recette de light pistou par Alain Ducasse Play
Light pistou
Star 169
Par chef
Premium
Recette d'anchoïade par Alain Ducasse Play
Condiment anchoïade
Star 61
Par et 2 autres chefs
Par chef
Par Diététicienne-nutritionniste
Par
Recette offerte !
Recette de Tapenade par Alain Ducasse Play
Tapenade
Star 423
Par chef