Fine crème d’asperges vertes, garniture mijotée aux écrevisses « pattes rouges »

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Crème d’asperges

Eplucher les queues des asperges. Laver ces dernières, puis émincer finement les pointes d’un côté et les queues de l’autre. Réserver.

Dans une marmite, verser un peu d’huile d’olive et y faire suer les oignons émincés et les queues d’asperge. Ajouter le fond blanc, porter à ébullitionet ajouter les pointes d’asperge.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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