Bouillon de légumes

Par et 1 autre chef
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Une base de la cuisine française qui servira à la préparation de nombreux plats.

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Préparation

Émincez grossièrement les parures de légumes.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites suer tous les légumes.

Mouillez avec 2 l d’eau et laissez cuire à frémissement pendant 30 minutes.

Assaisonnez avec le gros sel et le poivre blanc, puis ajoutez les herbes.

Filtrez le bouillon au chinois étamine.

Cette recette est issue du livre "DUCASSE CHEZ VOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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