Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène
Grosses asperges vertes bourgeoises de chez robert blanc sur la braise, lard grillé, dentelle de vieux parmesan, émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de modène
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 10 asperges vertes bourgeoises de chez Robert Blanc
- 20 asperges vertes fillettes
- 200 g de poitrine de porc séchée
- 50 cl de fond blanc de volaille
- 10 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 2 cl d’huile d’olives très mûres
- 50 g de beurre
- vinaigre balsamique de Modène
- fleur de sel
Dentelles de parmesan
Préparation
Étape 1 : Dentelles de parmesan
Supprimer le talon dur du parmesan et couper le fromage en petits morceaux de 30 g. Les mettre dans le bol d’un mixeur et les réduire en poudre, sans prolonger l’opération pour ne pas chauffer le fromage.
Ajouter la farine et passer l’ensemble dans un tamis fin.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
JE M'ABONNE
Déjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie du Goût vous recommande
Recette offerte !
Premium
Premium
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
