Bouillabaisse de girolles, pistou de plantain
« L’idée m’est venue à Marseille sur le vieux port en dégustant une bouillabaisse avec Michèle : ça bout et ça baisse, le plat du pécheur par excellence. J’ai voulu l’interpréter avec la girolle, dont j’aime le parfum fruité qui s’exprime encore plus par la réduction de la sauce qui bout et réduit. Je vous conseille de réaliser cette recette au mois de juin quand les girolles dégagent ce parfum d’abricot si délicat. »
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Cette recette est réservée aux abonnés premium