Girolles
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Crédits : Thomas Dhellemmes

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Ingrédients (4 personnes)

Girolles

Echalotes

Finitions et dressage

Préparation

Étape 1 : Girolles

Nettoyez les pieds des girolles et sectionnez les bases. Lavez-les rapidement à l’eau claire, puis égouttez-les sur une plaque perforée.

Faites fondre la graisse de volaille dans un sautoir, puis saisissez les girolles pour qu’elles rendent leur eau de végétation, soit environ 5 min. Assaisonnez, égouttez de nouveau, puis réservez.

Étape 2 : Echalotes

Pelez et ciselez les échalotes.

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre, puis faites-y suer les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, soit environ 10 min.

Cette recette est issue du livre "CUISINE DE ROI À VERSAILLES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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