Omble chevalier en écailles de châtaigne, embeurrée de choux de Bruxelles à la truffe
« La châtaigne est le fruit emblématique de notre Ardèche. J’adore la cuisiner. Ici, j’ai voulu l’associer avec l’omble chevalier et le chou, le tout relevé d’une pointe de vanille. »
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