Recette de Cassoulet de homard aux lentilles vertes du puy par Régis Et Jacques Marcon

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Cassoulet de homard aux lentilles vertes du Puy

Par Régis et Jacques Marcon

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Crédits : DR - Rina Nurra

Préparation 45 mnCuisson 50 mn

Plat CrustacésNiveau chef

« J’ai imaginé cette recette à partir de la recette traditionnelle du cassoulet. Je l’ai adaptée en remplaçant la viande par un crustacé et les cocos traditionnels par les lentilles vertes du Puy de chez nous, tout en respectant le principe de la recette : la croûte sur le cassoulet, la graisse de canard, la saucisse et le mijotage. Le résultat m’a plu ! »

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Ingrédients (2 personnes)

Homard

2 homards bretons de 600 g chacun

Ragoût de lentilles

Chapelure

Garniture

1 morceau de 50 g de cervelas ou de saucisse
4 carottes fanes
30 g de beurre
1 pincée de cumin
4 petits oignons fanes
1 c. à c. de sucre
10 cl de sauce de crustacés

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Préparation

Étape 1 : Homard

Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole. Attachez les homards l’un avec l’autre à l’aide d’une ficelle de cuisine pour qu’ils restent bien droits lors de la cuisson. Plongez-les pendant 4 min dans l’eau bouillante.

Égouttez les homards, détachez les pinces et plongez celles-ci de nouveau dans l’eau bouillante pendant 3 min, puis égouttez-les. Décortiquez les homards à l’aide de ciseaux ou d’un couteau : enlevez la carapace et ôtez la queue.