Selle d’agneau en croûte de foin, purée de pomme de terre aux cèpes

Selle d’agneau en croûte de foin de cistre, épices au loup, purée de pomme de terre aux cèpes : voilà l'intitulé de ce plat à retrouver à Saint-Bonnet-le-Froid. "Cette recette traditionnelle de la maison s’inspire de ma mère qui cuisinait le lapin de cette façon et de notre ami regretté Gérard Truchelet qui nous régalait de son fameux jambon en croûte de foin. Une recette que je réalise au début de l’été au moment des fenaisons. »