La veille, pelez et émincez l’oignon, l’ail et la carotte, Réunissez tous les ingrédients dans une casserole de taille adaptée. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Baissez sur feu doux et laissez cuire 2 h, écumez de temps en temps. Retirez du feu, laissez infuser une dizaine de minutes, puis gardez au frais. Le lendemain, retirez la graisse qui a durci à la surface. Vous pouvez l’utiliser immédiatement ou bien le congeler.