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Betterave

Par et 1 autre chef
Premium
Crédits : Benjamin Schmuck

Une déclinaison autour de la betterave, accompagnée de poutargue et piment d'Espelette.

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Préparation

Étape 1 : Betterave en marinade

La veille, réalisez la marinade. Pelez 25 g de betterave, râpez-la, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant avec les vinaigres. Débarrassez.

Pelez la grosse betterave et taillez-la à la mandoline en tranches de 2 mm d’épaisseur environ.

Détaillez des disques de 3 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce et mettez-les dans la marinade. Laissez mariner 12 h au frais.

Cette recette est issue du livre "DUCASSE CHEZ VOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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