Gratin de côtes de blette à la moelle et aux truffes, jus de bœuf

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Préparation

Étape 1 : Blettes en gratin

Séparer le vert des côtes de blette. Retirer tous les filaments des côtes, égaliser les extrémités et les bords. Mettre les côtes au fur et à mesure dans de l’eau froide additionnée de quelques gouttes d’acide ascorbique.

Faire fondre la moelle dans un sautoir avec l’huile d’olive.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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