Asperges vertes de pertuis en fins copeaux, en condiment, jus émulsionné, huile d’olive, œuf polignac
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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : œufs polignac

Enduire 4 ramequins avec du beurre en pommade et casser 1 œuf dans chacun d’eux, en veillant à ce que le jaune soit bien centré.

Cuire au bain-marie dans un four à 180 °C. Veiller à ce qu’au terme de la cuisson le jaune soit chaud et le blanc coagulé, une fois démoulé.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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