Aïoli Moderne, légumes de nos maraîchers du Beausset, poulpe de pêche locale

Nouvelle recette
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Crédits : DR - Matthieu Cellard

" J’ai souhaité revisiter ce plat de fête emblématique du terroir provençal pour le rendre plus contemporain tout en préservant son âme. "

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des tomates confites

Préparation et cuisson des légumes

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson du poulpe

Mettez le poulpe à congeler 1 semaine avant de commencer la recette, puis sortez-le la veille afin de le laisser décongeler.

Le jour même, séparez la tête des tentacules. Récupérez les tentacules et nettoyez-en toutes les aspérités

La congélation permet au poulpe de se détendre.

Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Bacquié" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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