Aïoli Moderne, légumes de nos maraîchers du Beausset, poulpe de pêche locale

Nouvelle recette
Premium
Crédits : DR - Matthieu Cellard

" J’ai souhaité revisiter ce plat de fête emblématique du terroir provençal pour le rendre plus contemporain tout en préservant son âme. "

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Préparation des tomates confites

Préparation et cuisson des légumes

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson du poulpe

Mettez le poulpe à congeler 1 semaine avant de commencer la recette, puis sortez-le la veille afin de le laisser décongeler.

Le jour même, séparez la tête des tentacules. Récupérez les tentacules et nettoyez-en toutes les aspérités

La congélation permet au poulpe de se détendre.

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Par et 1 autre chef

Les autres recettes de Christophe Bacquié