Gel de gingembre
- 200 g de vinaigre de gingembre
- 100 g de fumet de poisson
- 15 g de jus de citron jaune
- 4 g d’agar-agar
Préparation
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition.
Laissez refroidir, mixez au blender, puis débarrassez dans un cornet de papier sulfurisé.
Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Bacquié" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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