Velouté de topinambour au café

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 25 mnCuisson 30 mn

Soupe VégétarienLégumeépicesFacile

Un velouté crémeux de topinambour et d'oignon, parfumé au café finement et fraîchement moulu.

Le mot du chef :

Les gros topinambours sont moins difficiles à éplucher que les petits. Il vous faut un petit couteau (pas un économe), car leur peau est épaisse et dure.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez les topinambours

Préparez le velouté

Terminez et servez

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Préparation

Étape 1 : Préparez les topinambours

Épluchez les topinambours et coupez-les en tranches. Réservez-les dans de l’eau citronnée au fur et à mesure afin de les empêcher de noircir, puis égouttez-les et plongez-les dans une casserole d’eau froide. Faites chauffer et bouillir pendant 8 min.

Étape 2 : Préparez le velouté

Pelez et émincez l’oignon. Chauffez une casserole avec un filet d’huile d’olive et faites-le revenir à feu moyen sans le colorer. Égouttez les topinambours et ajoutez-les dans la casserole. Mélangez et faites cuire pendant 5 min. Versez le lait et 2 c. à s. de café moulu, salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire pendant 20 min, jusqu’à ce que les topinambours soient bien fondants.

Mixez avec un mixeur plongeant, jusqu’à ce que le potage soit parfaitement lisse et homogène. Posez un chinois sur une autre casserole et filtrez le velouté.