Recette de « risotto » de topinambours à la fève tonka, jaune d’œuf mariné par Jean-Louis Nomicos

« Risotto » de topinambours à la fève tonka, jaune d’œuf mariné

Par Jean-Louis Nomicos

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« Risotto » de topinambours à la fève tonka, jaune d’œuf mariné

Préparation 45 mnCuisson 30 mnRepos 4 h

Des topinambours cuisinés comme un risotto, parfumés à la fève tonka. Un plat à décliner en fonction des légumes disponibles et des saisons.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez les jaunes d’œufs marinés :

4 jaunes d’œufs bio
80 g de vinaigre de xérès
sel
poivre

Préparez les croûtons dorés :

2 tranches de pain
de mie blanc
40 g de beurre
1 filet d’huile d’olive

Préparez le risotto :

Préparation

Étape 1 : Préparez les jaunes d’œufs marinés :

Mettez-les dans un saladier avec le vinaigre de Xérès, du sel et du poivre. Laissez-les ainsi pendant 4 h au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparez les croûtons dorés :

Coupez les tranches de pain de mie en petits cubes de 4 mm de côté. Faites-les revenir dans le beurre et l’huile d’olive. Faites-les rouler dans le beurre moussant jusqu’à l’obtention d’une belle coloration blonde. Égouttez et assaisonnez. Réservez.