Le moutabbal el’as ? Une purée de topinambour à l'estragon originaire du Liban qui va faire voyager vos papilles à l'heure des mezze.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(12 personnes)
Préparation des topinambours
- 2 kg de topinambours
- 5 g d’estragon
- 100 g de jus de citron jaune
- 100 g de tahine
- Sel
- Poivre
Dressage et finitions
Préparation
Étape 1 : Préparation des topinambours
Pelez les topinambours et faites-les bouillir dans une grande casserole d’eau pendant 30 min. Retirez du feu et égouttez dans une passoire.
Lavez et séchez l’estragon.
Cette recette est issue du livre "Liza, à la libanaise" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
97
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Romain Meder
et 2 autres chefs
Premium
Par
Pierre Augé
Chef
Par
Julie Andrieu
Auteure
Par
Miele
Les autres recettes de Liza et Ziad Asseily
Par
Liza et Ziad Asseily
Chefs
Recette offerte !
Par
Liza et Ziad Asseily
Chefs
Par
Liza et Ziad Asseily
Chefs
Premium
Par
Liza et Ziad Asseily
Chefs