Le moutabbal el’as ? Une purée de topinambour à l'estragon originaire du Liban qui va faire voyager vos papilles à l'heure des mezze.
Préparation des topinambours
- 2 kg de topinambours
- 5 g d’estragon
- 100 g de jus de citron jaune
- 100 g de tahine
- Sel
- Poivre
Dressage et finitions
Préparation
Étape 1 : Préparation des topinambours
Pelez les topinambours et faites-les bouillir dans une grande casserole d’eau pendant 30 min. Retirez du feu et égouttez dans une passoire.
Lavez et séchez l’estragon.
Cette recette est issue du livre "Liza, à la libanaise" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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