Turbot de petit bateau braisé au naturel, blanquette de légumes verts

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Ingrédients (8 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson du turbot

Oter la tête et la queue du turbot, puis lever la peau des deux côtés. Couper le poisson en tronçons réguliers de 230 g pièce et réduire de chaque côté des tronçons la première articulation de la colonne vertébrale à l’aide d’une paire de ciseaux.

Raidir à blanc les tronçons de turbot dans une cocotte en fonte avec un filet d’huile d’olive et le beurre moussant, puis ajouter la garniture aromatique et laisser suer pendant 2 minutes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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