Turbot de petit bateau braisé au naturel, blanquette de légumes verts

Oter la tête et la queue du turbot, puis lever la peau des deux côtés. Couper le poisson en tronçons réguliers de 230 g pièce et réduire de chaque côté des tronçons la première articulation de la colonne vertébrale à l’aide d’une paire de ciseaux.

Raidir à blanc les tronçons de turbot dans une cocotte en fonte avec un filet d’huile d’olive et le beurre moussant, puis ajouter la garniture aromatique et laisser suer pendant 2 minutes.