Sardines farcies niçoises

Par Alain Ducasse

Premium

Crédits : Thomas Duval

Plat Poisson

Les recettes de sardines farcies abondent en Provence, mais les toutes premières recettes baptisées « à la niçoise » sont particulièrement intéressantes. Dans la plus répandue aujourd’hui, les sardines sont farcies de blettes ou d’épinards additionnés de moules. Nous avons préféré nous passer des moules afin de privilégier la saveur des sardines adoucie par celle des blettes.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Préparation des sardines

12 sardines de 50 g environ

Préparation de la farce

Finition et présentation

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Préparation des sardines

Écailler et ébarber les sardines. Les vider par les ouïes. Les rincer. Couper l’arête centrale au niveau de la tête et de la queue en passant par l’intérieur et en commençant par le ventre.

Les laver, les éponger délicatement sur un linge et les étaler sur le dos. Saler et poivrer. Réserver au frais.