Seiche à la brutesca

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Crédits : Thomas Duval
« Sipia a bruta » est un des plats typiques de la cuisine des pêcheurs de Vilanova. Le nom du plat vient de la manière de cuire les ingrédients crus tous ensemble, donc « brut », les pommes de terre étant « cassées », soit grossièrement coupées. Nous avons gardé les mêmes ingrédients mais affiné la recette.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des seiches

Nettoyer soigneusement les seiches. Bien les rincer.

Tailler quatre triangles de 4 cm de côté, quatre disques de 4 cm de diamètre et quatre carrés de 4 x 4 cm. Les quadriller au couteau. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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