La concassée de tomates
La pâte à l’huile
Les tomates
- 2 tomates cœur de bœuf
- 2 tomates ever green
- 4 tomates noires de Crimée
- 2 tomates ananas
- 12 amandes fraîches
- 12 petites févettes
- 2 anchois
- 1 cœur de romaine
- 1 radicio
Les soufflés tomate
Préparation
Étape 1 : La concassée de tomates
Laver, épépiner les tomates, les couper en quartiers. Éplucher et ciseler l’oignon. Effiler, laver la branche de céleri. Rincer le basilic, le concasser.
Chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Y faire suer les oignons pendant 3 minutes sans les colorer. Ajouter les tomates, le céleri, les gousses d’ail claquées. Appliquer un papier sulfurisé. Cuire au four à 150 °C pendant 2 heures.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
