Tomates de la petite couronne en chaud et froid

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : La concassée de tomates

Laver, épépiner les tomates, les couper en quartiers. Éplucher et ciseler l’oignon. Effiler, laver la branche de céleri. Rincer le basilic, le concasser.

Chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Y faire suer les oignons pendant 3 minutes sans les colorer. Ajouter les tomates, le céleri, les gousses d’ail claquées. Appliquer un papier sulfurisé. Cuire au four à 150 °C pendant 2 heures.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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