Petits pains riviera en brochettes
Petits pains riviera en brochettes
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
La compotée d’échalotes
- 200 g d’échalotes
- 1 c. à s. de vinaigre blanc
- 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
Le petit pain « nature »
Le petit pain « pesto »
- 1 petit pain rond de 30 g
- 1 c. à c. de pistou
- 1 quartier de tomate fraîche
- 1 pétale de tomate séchée
Le petit pain tomate
- 1 petit pain rond à la tomate de 30 g
- 7 g de compotée d’échalotes
- 3 fines tranches de magret (15 g)
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La compotée d’échalotes
Éplucher les échalotes. Les hacher finement au robot. Les faire suer dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes sans les colorer.
Ajouter le vinaigre blanc, le vinaigre de vin rouge et une bonne pincée de poivre mignonnette. Saler.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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