Ris de veau braisé à la crécy
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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation des ris de veau

Faire dégorger les ris de veau de 2 à 3 heures dans de l’eau glacée en changeant l’eau plusieurs fois.

Les blanchir avec le poivre en grains, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier. À la première ébullition, les refroidir aussitôt et les choquer. Les égoutter sur du papier absorbant.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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