Filet de saint-pierre cuit au plat façon Parmentier, bouillon crémeux truffé

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Les saint-pierre

Écailler, vider, ébarber les saint-pierre. Bien les rincer. Lever les filets. Les réserver au frais sur une plaque filmée.

Étape 2 : Les blancs de poireaux

Nettoyer, laver les blancs de poireaux. Tailler huit tronçons de 4 cm de long. Les saler. Les déposer dans un sac de cuisson sous vide. Les cuire au four vapeur à 100 °C pendant 40 minutes. Refroidir le sac dans de l’eau glacée. Le réserver au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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