Rouget entier désarêté poêlé, ratatouille et amandes fraîches
Rouget entier désarêté poêlé, ratatouille et amandes fraîches
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les rougets
La ratatouille
Préparation
Étape 1 : Les rougets
Écailler, vider, rincer les rougets. Couper leur tête. Retirer l’arête centrale en la tirant délicatement depuis la tête. Désarêter soigneusement. Refermer les poissons. Les réserver au frais.
Étape 2 : La ratatouille
Laver, éplucher les poivrons au couteau économe, retirer les graines. Couper la chair en dés réguliers de 5 mm. Éplucher les oignons, les tailler de même.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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