Filet de saint-pierre à la broche, tian de légumes glacés, sucs au thym citron

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Les saint-pierre

Écailler, vider les saint-pierre. Lever les filets. Les parer. Les réserver au frais sur un linge sec.

Mettre les têtes et les arêtes à dégorger sous un filet d’eau froide.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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