Filet de saint-pierre à la broche, tian de légumes glacés, sucs au thym citron

oyau discret des mers, le saint-pierre révèle ici toute sa noblesse. Alain Ducasse lui offre une cuisson à la broche qui préserve le nacré de sa chair, et l'escorte d'un tian de légumes glacés ; courgettes, tomates, fenouil, pommes de terre ; disposés avec la précision d'un vitrail provençal.

Un fumet au thym citron, vif et parfumé, vient lier le tout avec élégance. Une recette de haute cuisine qui célèbre, dans un même geste, la générosité de la mer et celle du jardin.