Saint-pierre aux épices douces et safran, oignons caramélisés, légumes d’un couscous
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Le saint-pierre
Les légumes
La semoule
- 150 g de semoule fine
- 15 cl de bouillon de légumes d’un couscous
- 30 g de beurre
Les oignons caramélisés
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La veille
Mettre les pois chiches à tremper dans de l’eau froide.
Étape 2 : Le saint-pierre
Lever les filets des saint-pierre. Réserver les arêtes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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