Pintade, polenta de maïs frais, tomate marinée

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).

Débarrassez les cuisses (réservez-les pour une autre préparation) et les ailes du corps de la pintade, en laissant le blanc sur la carcasse. Gardez un maximum de peau sur les parties conservées. Assaisonnez-les d’huile d’olive et de sel. Colorez tous les côtés de la volaille dans une poêle, jusqu’à ce que la peau prenne une coloration dorée.

Enfournez-la ensuite pour 14 min environ en la retournant toutes les 3 min. Contrôlez la cuisson interne de la pintade avec une sonde : l’intérieur doit être chaud. Laissez reposer au moins 20 min à la sortie du four.