Citron meyer, romarin et olives de kalamata

Portez le lait à ébullition. Râpez le zeste de citron et ajoutez-le au lait chaud avec les branches de romarin, couvrez et laissez infuser environ 10 min hors du feu puis passez au chinois. Mélangez le sucre et le stabilisateur, puis faites-les chauffer dans une autre casserole avec la crème, le glucose et le sel jusqu’à ce que les sucres fondent. Incorporez le mélange à l’infusion filtrée, mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant. Déposez dans un bol à Pacojet® et congelez. Pacossez 1 h avant de servir ou turbinez en sorbetière et réservez au congélateur.