Cacahuète et chocolat : le duo le plus franc-jeu de la pâtisserie, revisité par le chef du Frenchie avec ce petit supplément d'âme qui transforme un biscuit en souvenir. À manger avant que ça refroidisse.
Ingrédients (16 personnes)
- 90 g de cacahuètes salées
- 280 g de pépites de chocolat
- 170 g de beurre noisette
- 100 g de sucre brun
- 100 g de sucre blond
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 15 g de jaune d’œuf (1 jaune environ)
- 2 c. à c. d’extrait de vanille
- 300 g de farine
- 2 g de bicarbonate de soude
- 3 g de sel
Préparation
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).
Hachez grossièrement les cacahuètes au couteau.
Au batteur muni de la feuille, mélangez le beurre noisette et les sucres jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajoutez l’œuf, le jaune d’œuf et la vanille préalablement battus en plusieurs fois, en mélangeant entre chaque ajout.
Raclez bien les bords et ajoutez la farine, le bicarbonate et le sel. Mélangez en vitesse faible jusqu’à l’obtention d’une préparation compacte. Faites attention à ne pas trop travailler la pâte.
Raclez de nouveau les bords et ajoutez les pépites de chocolat et les cacahuètes hachées. Mélangez bien.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez des petits tas de pâte d’environ 75 g. Espacez-les bien pour qu’ils ne se collent pas pendant la cuisson. Filmez et réservez au frais pendant 1 h, puis enfournez pour 12 min.
Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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