Légumes de nos paysans en barigoule froide assaisonnée de lard de colonnata et de caillé de brebis, ailerons de volaille au jus

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Les ailerons de volaille

Flamber les ailerons. Sectionner ensuite le manchon et la pointe de l’aileron.

Retirer les deux petits os en les sortant par une des deux extrémités sans ouvrir.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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