D’origine provençale, la recette des artichauts à la barigoule est très ancienne. Alain Ducasse vous propose de réaliser sa version, en faisant cuire les artichauts avec du lard de campagne, des oignons émincés, de l’ail et une brunoise de céleri et de carotte. Laissez mijoter le tout, ajoutez un bouillon de volaille et du vin blanc. Servez ce plat haut en saveurs avec de la brousse de brebis et des feuilles de basilic. Un délice.
Ingrédients (4 personnes)
- 16 artichauts poivrade
- ½ citron
- 2 oignons
- 1 côte de céleri
- 1 carotte
- 1 tranche de lard de campagne de 80 g
- Huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Sel
- Poivre du moulin
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à c. de graines de coriandre
- 12 cl de vin blanc sec
- 33 cl de bouillon de volaille
- 2 branches de basilic
- 125 g de brousse de brebis
Préparation
Versez de l’eau fraîche dans un saladier. Pressez le citron dans le saladier. Coupez la tige des artichauts à 2 cm de la tête.
Retirez les premières feuilles dures autour de l’artichaut, jusqu’aux feuilles tendres.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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