Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(10 personnes)
Préparation du sirop d’amande
- 250 g de sucre semoule
- 17,5 cl d’eau
- 250 g d’amandes douces
- 2 g d’amandes amères mondées
- 62 g de sucre glace
- eau de fleur d’oranger
Confection de la crème d’amande
- 200 g de beurre
- 400 g de TPT blanc (tant-pour-tant : quantités égales de poudre d’amandes mondées et de sucre glace)
- 50 g de poudre à crème
- 120 g d’œufs
- 400 g de crème pâtissière (c.-à-d. 50 % de la masse des autres ingrédients)
Finition
Préparation
Étape 1 : Préparation du sirop d’amande
Faire bouillir 15 cl d’eau avec les 250 g de sucre.
Monder les amandes, puis les mixer avec le sucre glace et 2,5 cl d’eau. Verser le sirop bouillant sur ce mélange et remettre sur feu doux. Faire cuire ainsi pendant 20 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
274
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium
134
Par
Gontran Cherrier
Chef
Premium
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
