Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(10 personnes)
Préparation du sirop d’amande
- 250 g de sucre semoule
- 17,5 cl d’eau
- 250 g d’amandes douces
- 2 g d’amandes amères mondées
- 62 g de sucre glace
- eau de fleur d’oranger
Confection de la crème d’amande
- 200 g de beurre
- 400 g de TPT blanc (tant-pour-tant : quantités égales de poudre d’amandes mondées et de sucre glace)
- 50 g de poudre à crème
- 120 g d’œufs
- 400 g de crème pâtissière (c.-à-d. 50 % de la masse des autres ingrédients)
Finition
Préparation
Étape 1 : Préparation du sirop d’amande
Faire bouillir 15 cl d’eau avec les 250 g de sucre.
Monder les amandes, puis les mixer avec le sucre glace et 2,5 cl d’eau. Verser le sirop bouillant sur ce mélange et remettre sur feu doux. Faire cuire ainsi pendant 20 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
156
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Recette offerte !
388
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste