Un mariage de saveurs parfait, l'artichaut et la truffe, vivifié par le vinaigre de Xérès et la moutarde forme une onctueuse crème à déguster en apéritif avant de passer à table.
Une fricassée d'artichauts mixée avec de la crème, une vinaigrette truffée et de la moutarde... Impossible de résister à ce trésor de gourmandise végétale...
Fricassée d'artichauts
- 20 g d’oignon
- 1 c. à c. rase d’ail frais
- 1,5 c. à s. d’huile d’olive
- 200 g de fonds d’artichauts
- 3 pincées de sel
- 2 tours de moulin à poivre
- 55 g de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 c. à c s. d’eau
- 1/2 feuille de laurier
Crème d'artichauts
- 110 g de crème liquide
- 260 g de fricassée d’artichauts
- 1,5 c. à s. de moutarde de dijon
- 55 g de vinaigrette de truffes (voir p. 256)
- 1 c. à s. de vinaigre de xérès
- Un peu de ciboulette
Préparation
Étape 1 : Fricassée d'artichauts
Émincez les oignons, hachez l’ail et faites-les revenir dans de l’huile d’olive à feu doux pendant 15 min.
Ajoutez le reste des ingrédients, puis poursuivez la cuisson pendant 25 min.
Étape 2 : Crème d'artichauts
Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition, puis versez-la sur la fricassée d’artichauts et le reste des ingrédients.
Mixez le tout au mixeur plongeant, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Mettez au frais et servez bien froid.
Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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