Alain Ducasse vous livre ici sa recette de la salade niçoise. Tomates, poivrons, céleri, artichauts, concombre, mesclun, basilic... Voici une entrée haute en couleurs et en parfums du jardin. Œufs de caille, filets d'anchois, thon et croûtons de pain offrent à cette salade saveurs et gourmandise. La vinaigrette, composée de vinaigre balsamique et de Xérès, apporte une touche acidulée qui relève délicieusement le tout.
Ingrédients (4 personnes)
- 6 œufs de caille
- 2 tomates
- 1 poivron
- 3 côtes de céleri
- Jus de citron
- 2 artichauts poivrade
- ½ concombre
- ½ bulbe de fenouil
- 3 cébettes
- 1 boîte de thon au naturel de 120 g (poids net égoutté)
- 1 ficelle de pain
- 200 g de mesclun
- 8 filets d’anchois à l’huile
- 1 branche de basilic
- 3 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre du moulin
- 9 c. à s. d’huile d’olive
Préparation
Étape 1 : Salade
Plongez les œufs dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez-les cuire 3 min. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide.
Retirez le pédoncule des tomates et incisez-les en croix sur le dessous.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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