Ananas en sandwich cuit et cru, crumble
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (10 personnes)
Préparation de la pâte à crumble et des raisins
Confection du palet ananas
Confection de la mousse de coco
- 800 g de purée de coco
- 10 feuilles de gélatine
- 140 g de blancs d’œufs
- 160 g de sucre
- 600 g de crème fleurette
Finition et dressage
- triangles d’ananas
- chair de coco fraîche pelée
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte à crumble et des raisins
Préparer le crumble la veille. Sabler la farine, le beurre, le sucre et la poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une pâte ferme et homogène. Émietter grossièrement celle-ci et laisser sécher toute une nuit à température ambiante.
Faites également macérer des raisins blonds dans du rhum.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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