Ananas en beignet condiment épicé, crème au coco, milk-shake banane-citron vert

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (10 personnes)

Préparation de la crème au coco

Préparation de la pâte a frire

Préparation de l’ananas frit

Confection du milk-shake à la banane

Finition et dressage

Préparation

Étape 1 : Préparation de la crème au coco

Blanchir au fouet les jaunes et le sucre. Réunir et faire chauffer tous les ingrédients liquides. À ébullition, les retirer du feu et les verser en fouettant sur le mélange jaunes-sucre. Répartir l’appareil dans des petits pots. Les cuire au four à 100 °C pendant 25 minutes, puis les réserver au frais.

Étape 2 : Préparation de la gelée de citron vert

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Frotter soigneusement les citrons verts avec les morceaux de sucre afin de bien imprégner ceux-ci de l’essence du zeste ; presser le jus des citrons.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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