Recette d'Ananas en beignet condiment épicé, crème au coco, milk-shake banane-citron vert par Alain Ducasse

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Ananas en beignet condiment épicé, crème au coco, milk-shake banane-citron vert

Par Alain Ducasse

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Dessert Fruit

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Ingrédients (10 personnes)

Préparation de la crème au coco

Préparation de la gelée de citron vert

Préparation du condiment épicé

Préparation de la pâte a frire

170 g de farine
170 g de fécule
30 g de levure chimique
26 cl d’eau

Préparation de l’ananas frit

1 ananas de la Réunion

Confection du milk-shake à la banane

Finition et dressage

noix de coco fraîche

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la crème au coco

Blanchir au fouet les jaunes et le sucre. Réunir et faire chauffer tous les ingrédients liquides. À ébullition, les retirer du feu et les verser en fouettant sur le mélange jaunes-sucre. Répartir l’appareil dans des petits pots. Les cuire au four à 100 °C pendant 25 minutes, puis les réserver au frais.

Étape 2 : Préparation de la gelée de citron vert

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Frotter soigneusement les citrons verts avec les morceaux de sucre afin de bien imprégner ceux-ci de l’essence du zeste ; presser le jus des citrons.