Le ris de veau cuit en casserole, soubise au parmesan
C’est pour moi le produit à la texture la plus subtile. Toute la délicatesse et la difficulté de ce plat résident dans la cuisson, qui permet d’obtenir une texture moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Si, en plus, vous le gratinez recouvert d’une purée soubise et de parmesan, vous obtiendrez une explosion de saveurs !
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