Coffret Signature - Recettes et produits de chefs par Académie du Goût

Le homard à l’américaine, navets confits et truffes, raifort

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Crédits : Valéry Guedes

Quel cuisinier n’a jamais rêvé de pouvoir travailler ce produit exceptionnel qu’est le homard ! Accompagné d’une sauce américaine et de toutes petites billes de navet, le homard dégage un parfum délicat et savoureux.

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Préparation

Étape 1 : Homards

Faites bouillir de l’eau dans un faitout. Plongez-y les homards et laissez-les cuire 2 min. Égouttez-les, laissez-les refroidir puis décortiquez les pinces, les queues et les têtes. Réservez séparément les pinces et les queues, les têtes et les carcasses, ainsi que le corail et les œufs si le homard en contient.

Étape 2 : Sauce américaine

Préparez la garniture aromatique : épluchez la carotte, les échalotes et l’oignon, puis émincez-les. Enlevez la feuille extérieure du fenouil, lavez-le et émincez-le. Épluchez l’ail et coupez-le en deux.

Cette recette est issue du livre "Best of Frédéric Anton" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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