Le crabe parfumé au curry, crème légère à l’aneth, caviar de France, zeste de citron vert
Les chairs du crabe et de l’araignée sont pour moi les plus goûtues et les plus délicates. J’ai donc transformé un plat de crabe farci en une fabuleuse boîte de tourteau au caviar !
Ingrédients (4 personnes)
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à s. de moutarde
- 10 cl d’huile de pépins de raisin
- 1 filet de vinaigre de vin
- Sel
- Poivre
Préparation
Étape 1 : Court-bouillon
Épluchez la carotte et l’oignon, puis émincez-les. Enlevez la feuille extérieure du fenouil. Lavez-le ainsi que le céleri, puis émincez-les. Prélevez le zeste d’orange à l’aide d’un couteau économe.
Mettez tous ces éléments dans un faitout, couvrez d’eau, puis portez à ébullition. Laissez cuire 15 min, puis ajoutez le vin blanc, le poivre, les graines de fenouil, de coriandre, l’anis étoilé et le sel.
Cette recette est issue du livre "Best of Frédéric Anton" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Frédéric Anton
