La courgette préparée en salade, mimosa d’œuf et filet d’anchois

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Crédits : Valéry Guedes

Ce plat est un classique de mon enfance ! Chaque été, je me régalais de la salade de courgette aux anchois et à l’ail de ma maman. J’ai voulu retranscrire ces goûts ensoleillés dans cette simple courgette assaisonnée au balsamique.

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Préparation

Étape 1 : Courgettes

Lavez les courgettes puis coupez-les dans le sens de la longueur en 4 tranches de 1 cm d’épaisseur.

Préparez un récipient d’eau glacée. Faites bouillir de l’eau avec du sel, puis plongez-y les courgettes 6 min afin qu’elles restent légèrement croquantes. Mettez-les directement dans l’eau glacée.

Cette recette est issue du livre "Best of Frédéric Anton" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits